Empanadas Epinards Ricotta

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J’ai choisi ces petits chaussons d’Amérique Latine car ils sont faciles à partager. Ils sont à l’origine fait de pâte à pain mais pour que ce soit plus léger, j’ai préféré utiliser une pâte brisée.

Voici donc ma recette de base, on peut varier les garnitures en fonction des envies. Ce jour là, je voulais une recette végétarienne !

Ingrédients (pour 6/8 « grands » empanadas) :
2 pâtes brisées (toutes prêtes … Pour gagner du temps!)
1 oignon rouge (si vous trouvez celui-ci trop fort en goût, le remplacer par un oignon blanc)
250g d’épinards (en branche ou hachés)
250g de ricotta
1 oeuf
Noix de muscade
Huile d’olive
Sel, poivre
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Préparation : 
Faire revenir l’oignon dans 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Mélanger les épinards, la ricotta, l’oeuf, la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les oignons caramélisés.
Dérouler la pâte brisée. Faire des disques plus ou moins grands en fonction de la taille que l’on souhaite donner aux empanadas.
Mettre la farce dans un côté des cercles et les refermer. Humidifier les bords et les écraser à la fourchette pour bien les refermer (attention à ne pas faire de « trous »!)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

C’est prêt !

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Feuilletés Courge Butternut / Oignons confits (végétarien)

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Une recette inspirée du site Food52 alliant la butternut et les oignons confits. Un mariage qui se suffit à lui-même, mais également une base pour ajouter pleins d’autres choses en fonction de vos envies (parmesan, jambon cru…) !
J’ai fait cette recette en petits feuilletés apéritif, mais également en plat avec une grande salade et une soupe.

Ingrédients (pour deux feuilletés):

1/4 de courge butternut
125g de champignons
2 gros oignons
Huile d’olive
Muscade
Sel, poivre
2 pâtes feuilletées (pour gagner du temps, je les ai achetées toutes faites, mais la prochaine fois, promis ce sera du fait maison!)

Préparation 
Couper la courge en petits cubes. Dans une marmite, mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et ajouter les cubes. Mettre 1/2 verre d’eau et laisser cuire au moins 20 min. Surveillez la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire, il ne faut pas que ça accroche. La courge doit être réduite en purée et facilement « écrasable » à la fourchette. Ajouter du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Couper l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle, mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile et chaude, faire revenir les oignons à feu vif. Lorsqu’ils sont caramélisés, réduire le feu (feu moyen), couvrir et les laisser cuire environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondant.
Une fois les oignons caramélisés, ajouter les champignons préalablement émincés. Saler.

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Lorsque ces deux préparations sont prêtes, les étaler sur une pâte feuilletés.
Plusieurs possibilités : couper la pâte feuilleté en deux, mettre la garniture au milieu et recouvrir sur les deux bords, pour faire des petits feuilletés.
Ou les étaler sur la moitié de la pâte et refermer, pour faire des grands feuilletés.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 min (jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

A votre convenance, ajouter jambon cru, parmesan, coppa …

Pizza du Soleil (végétarienne)

Nouvelle pizza pour un apéro dinatoire « végétarien ». Cette pizza est elle aussi inspirée du livre « Pizzas » de chez Marabout.

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Pâte :
250g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
1 c.à c. de sel
1 c. à c. de sucre (pour faire dorer la pâte)
150 ml d’eau tiède
1c. à c. d’Huile d’olive

Garniture
200g de tomates pelées en boite
1/2 aubergine
100g de tomme douce
Ricotta (quelques cuillerées) 
Feuilles de Basilic (5)
4 Tomates cerises
Sel, poivre, origan, ail

Préparation
Réaliser la pâte à pizza, la laisser reposer minimum 2heures. 

Couper les tranches d’aubergines très finement. Les badigeonner d’huile d’olive.
Etaler la pâte. La garnir des fines tranches de tomme de savoie. 
Pour réaliser la sauce tomate, écraser les tomates pelées dans leur jus dans un bol (à la fourchette). Ajouter une gousse d’ail écrasé, une c. à café d’huile d’olive, saler, poivrer, et saupoudrer d’origan.
Recouvrir la pâte et la tomme de cette préparation. Recouvrir avec les tranches d’aubergines, ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Enfourner 15 min à 220°C (dans un four préchaffé).

Sortir du four, garnir de ricotta, de basilic et d’huile d’olive …

Bon appétit !

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Pizza Courge Buttenut / Coppa

Toujours à la recherche de nouvelles idées pour mes soirées apéro dinatoire, voici une nouvelle recette de pizza « de saison » à la courge Butternut et à la coppa. Cette courge est très douce et se marie bien avec la pizza ! Image

Pâte :
250g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
1 c.à c. de sel
1 c. à c. de sucre (pour faire dorer la pâte)
150 ml d’eau tiède
Huile d’olive

Garniture :
1/4 de courge Butternut
1 boule de mozzarella
Ricotta
6 tranches de coppa
Origan
Ciboulette
Huile d’olive

Pour la pâte, mettre la farine dans un récipient. Former un puits. Ajouter le sel, le sucre, et l’eau au centre. Former une boule, ajouter l’huile d’olive et pétrir encore. Laisser reposer au moins 35 min.

Pour la garniture, couper la courge en dés. La faire revenir à la poêle pendant 15 min dans un filet d’huile d’olive. Saler légèrement.

Etaler la pâte, mettre les dés de courge, émietter la mozzarella, ajouter quelques cuillerées de ricotta et enfourner 10 min à 220°C. Sortir du four, ajouter les lamelles de coppa, et remettre au four 8 min. A la sortie du four, saupoudrer d’origan et de quelques brins de ciboulette.

Il ne reste plus qu’à déguster !

pizza courge butternut coppa

Mini Pizzas Blettes Ricotta

Voici une recette de pizza surprenante qui ravira vos invités lors d’un apéro dinatoire. Recette inspirée d’un livre de chez Marabout.Image-blog2
Pâte :
500G de Farine T55
25Cl d’eau tiède
1 sachet de levure de boulangère sèche
1/2 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile d’olive

Garniture : 
150g de tomme douce
Un pot de ricotta
Une petite botte de blettes
200g d’épinards surgelés
200g de lardons fumés
Huile d’olive
Ail, Noix de muscade, Sel, poivre

Préparation : 
Préchauffer le four à 240 °C. Raper la tomme. Faîtes légèrement revenir les lardons dans une poêle. Faire cuire les épinards avec un peu d’huile d’olive, l’ail, de la noix de muscade et saler. Couper finement le vert des blettes et faîtes les revenir dans de l’huile d’olive. mélanger les ingrédients.

Faire des petits disques à recouvrir avec de la tomme. Les enfourner 5 minutes dans le bas du four. Ajouter la préparation ainsi que quelques cuillerées de ricotta. Enfourner pour 8 min.
A la sortie du four, ajouter un filet d’huile d’olive et du poivre.

Mini pizzas blettes ricotta 2